R.C.M之偽‧戒靈魔窟

原作者：封狼

轉載自：http://urochordate.netfirms.com/cook.html

看起來很實用，而且我以後可能會用到，所以就給他轉起來啦！

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《湯鍋篇》

　　這個項目最主要的廚具是湯鍋，當然最好還要有配合的湯杓。爐具方面（熱源）我通常使用電磁爐，這代表我的鍋子底部必須能受磁鐵吸引（鐵鍋），當然如果你能使用真正的火爐、電爐或者你的鍋子就會發熱也沒問題。

１．桂圓粥
　　這道好吃的甜粥可以用鍋子煮也可以直接用電鍋蒸。不過因為我沒有電鍋，所以如果要做的話，大多還是用電磁爐和鍋子煮。要是用電鍋煮的話，比用鍋子可以把水略減少一些。

　　材料
　　1.糯米。須注意糯米有兩種，圓的和長的。原則上圓糯米用來煮甜食，長糯米用來煮鹹點，所以桂圓粥用的是圓糯米。因為我喜歡稀一點的的桂圓粥，所以一個兩公升的鍋子，大約用一杯到一杯半的糯米就夠了。
　　2.桂圓。有帶殼的和剝好的兩種。有殼的要自己剝殼剝子，比較麻煩。因為我喜歡桂圓多一點，所以一鍋兩公升的話，也是大概一杯到一杯半左右（剝好的）桂圓。
　　3.糖，依個人喜好適量即可。

　　做法
　　1.糯米洗好，加水。大火煮開之後換小火滾，期間每隔幾分鐘需要注意攪拌一下，防止黏鍋或湯汁沸溢。（像一般稀飯的煮法）
　　2.等米膨脹，湯也變得有點濃稠時，把桂圓丟進去攪一攪，再煮個幾分鐘。
　　3.當大多數的桂圓都從扁扁乾乾膨脹成圓圓胖胖，顏色也從黑色變成深褐色時，就可以熄火、加糖、上桌了。

　　注意
　　1.吃不完的話可以冰起來，這是一道冷食熱吃均可的甜點。

２．埔里米粉炒

　　材料與做法
　　1.埔里米粉與乾貨泡軟，乾貨弄小片（用撕用剪用切就隨便了）。乾貨：香菇、金針或蝦米之類的。
　　2.油鍋燒熱，把肉絲、1.的乾貨或任何其他配料一起倒進鍋中炒。
　　3.當肉絲看起來熟了（變色）後，加醬油。
　　4.醬油滾了之後加米粉，並加水到快淹過米粉。
　　5.攪拌均勻後試試味道，太淡才加鹽。
　　6.蓋上鍋蓋，火關小，悶到湯幾乎不見。（被米粉吸走）

　　注意
　　1.這個項目放在這裡似乎有些奇怪，不過它其實可以在湯鍋或炒鍋裡作，兩者的步驟基本上是相同的，先前提到這裡不供應熱炒類食譜，這是唯一的例外。
　　2.醬油大概是水的十分之一或更少。
　　3.炒配料時可能會噴油，那是油多了點之故。當心燙傷。
　　4.埔里米粉比新竹米粉粗，煮好後水分也比較多，最後會有一些湯汁在鍋底是正常的。

３．番茄洋蔥湯

　　材料與做法
　　1.做菜用大顆蕃茄切塊、洋蔥切絲或片。（小鍋約各一個就很多了）
　　2.把水燒開，加入1.的蕃茄與洋蔥。
　　3.（悶）煮到蕃茄脫皮、洋蔥變軟，湯變成淡金色。
　　4.加入鹽或醬油調味，熄火。
　　
　　注意
　　1.如果不喜歡太酸的話，蕃茄少一點，洋蔥多一點。
　　2.如果討厭蕃茄皮的口感，我們可以如何在煮湯之前先劃破它，再用滾水燙就能去除蕃茄皮。
　　3.加入胡蘿蔔與牛肉，減少水的比例——簡易羅宋湯。

４．香菇肉絲稀飯

　　做法與材料
　　1.很快把米洗兩遍。
　　2.把米加上七到十倍體積的水放在鍋子裡煮。（一杯米用七到十杯水）
　　3.乾香菇剪碎或撕碎，一起丟到鍋子裡。
　　4.把肉絲加上一撮太白粉和一些醬油一起拌勻。
　　5.水滾後加進4.的肉絲，並可打蛋花。
　　6.把火關小一點，悶個十分鐘左右。
　　7.等米柔軟膨脹，湯汁略渾而稠後熄火加鹽。

　　注意
　　1.鍋子開口越大或沒有蓋子時要加越多水，避免因蒸發過快使稀飯焦糊。
　　2.太白粉的功效在於使肉絲柔軟。

５．魚味鍋燒麵

　　做法與材料
　　1.鍋中放水燒開。如想加入脫水蔬菜類可於此時加入。（個人偏好加海帶芽）
　　2.水滾後加入麵，一邊煮一邊不時攪拌以防止黏鍋。
　　3.麵煮軟後加入罐頭魚，攪散。加青菜者於此時加入。（罐頭魚口味清淡可用鮪魚醬罐頭，口味較重者則可用茄汁鲭魚。）
　　4.等到水再度滾後，依喜好打蛋花或直接把蛋打在水中水煮，並可依個人口味輕重加鹽或不加。
　　5.熄火起鍋。

　　注意
　　1.水滾後才放入麵條以保持湯的清澈度。
　　2.使用寬麵條時需注意將麵條分散加入，而非整束靠緊，以免黏在一起煮不熟。
　　3.超市現成之湯用魚肉，或鮮度不夠生食的生魚片（會從打折下架成要煮的魚肉）也可以使用。但如使用生魚而非條理過之魚罐頭，則需要另加薑絲去腥。

６．蒜頭雞

　　做起來出乎意料的簡單，但卻是道吃起來感覺十分幸福的食物。

　　材料（2到4人份）
　　1.買剁好的雞，半隻到一隻，洗乾淨，水滴亁。
　　2.蒜頭一到兩個整顆（不是兩片），剝掉外面的薄膜。（可以用刀背或其他重物先輕輕敲裂，會比較好剝。）

　　步驟
　　1.水燒開，加入1.的雞及2.的蒜頭。（一鍋大約兩公升）
　　2.小火悶煮大約半小時到一小時。（視雞肉的軟度而定，若未軟則繼續煮。）
　　3.加鹽調味。

　　注意
　　1.煮的時候盡量不要讓湯大滾，湯汁會比較透明漂亮。
　　2.蒜頭可以改成香菇，或者其他各種超市找得到的中藥食材包，就變成不同口味的雞湯囉！

７．蛋花湯

　　水一碗公、蛋一個、蔥花與鹽少許。（比例只是大概份量）

　　步驟
　　1.把水燒滾。
　　2.做1.的同時。把蛋打到碗中，把蛋白與蛋黃攪勻。
　　3.攪動1.的開水，讓鍋子中形成水流。
　　4.在水還是流動的時候，把2.的蛋汁慢慢倒入鍋中。
　　5.加入鹽與蔥花，熄火。

　　注意
　　1.水一定要燒開，若是水溫不夠高，蛋花將無法變性成形。
　　2.倒入蛋汁時，最好稍微偏離鍋子的中心。
　　3.可以多多嘗試，倒蛋汁的速度、鍋中開水攪拌的速度，以及蛋汁加水與否都會影響蛋花的型態。不同的湯也許適合不同的蛋花。

《開水壺》

　　這個類目裡最重要的廚具是茶壺，能用來燒開水的那種。不過這裡面的東西有些只需要燒開水，有些則需要在茶壺裡煮，所以如果你的茶壺是那種裡面裝有電湯匙的電壺之類的話，使用前請先考慮一下，它如果燒了開水以外的東西會不會壞掉。我知道有些人會直接拿電湯匙來煮不只是水的東西（像湯），不過也有些人不那麼做。總之，在照著做之前，請先依你的習慣來判斷。

１．洛神仙渣查
　　
　　材料與做法
　　1.茶壺裝滿水，把等量的洛神和仙渣一起丟進去。
　　2.煮到開。
　　3.去掉渣（用篩子或等沈澱後將上層茶水倒出），留下茶，視個人口味加糖。

　　注意
　　1.洛神與仙楂都是具有強烈酸味的食物，適合喜歡酸甜口味的人。
　　2.仙楂同時據說有降膽固醇的功能。
　　3.兩者皆可在中藥店買到。（很便宜，十元可煮一大壺）
　　4.冰涼後再喝也很棒！
　　5.仙楂改成烏梅就變成酸梅湯。

２．英式奶茶

　　材料與做法
　　1.把水燒到滾。（紅茶其實九十幾度就可以了。）
　　2.熱水沖茶包，泡個三到五分鐘左右。（在馬克杯裡）
　　3.把茶包拿起來，加二茶匙左右的奶粉，依喜好加糖。
　　4.攪拌均勻。

　　注意
　　1.奶粉全脂最好喝。
　　2.如果不是即溶的就不可以直接加在熱水中，必須先用一些冷水溶過再加進去。（雖然現在沒有即溶的大概找不到了，不過還是要提醒一下。）
　　3.紅茶茶包的品質很重要，是你讓喝到甜牛奶或奶茶的重要關鍵，選你喜歡口味的牌子。
　　4.如果在加完糖和奶粉之前就把湯匙弄濕的話，用滾水沖過之後很快的甩一甩，就可以讓湯匙上的濕氣蒸發了。

《烤箱與烤麵包機》
　　
　　這裡指的烤箱是那種小烤箱，不需要太龐大的就可以。大烤箱有許多小烤箱沒有的優點，但在我小小的宿舍裡可擺不下一座大烤箱。這裡的一些東西甚至不需要真正的烤箱，用普通的烤麵包機就可以應付了。不過由於烤麵包機只能考土司薄片，而烤箱則可以烤幾乎所有放得進去的東西。所以我比較偏好烤箱。

１．優格烤土司
　　感謝可愛的妮塔同學提供這份食譜。它讓我們寢室度過了許多次優雅、輕鬆而又節省的點心時間。

　　材料（一人份）
　　1.土司1~2片，或者更多，只要你吃得完就行了。
　　2.市售的杯裝優格一杯。不用買得太複雜豪華，十五塊一杯的那種就行了。選你喜歡的口味，草莓或藍苺的都很不錯。我通常喜歡一次買一兩排，冰起來，慢慢吃。

　　步驟
　　1.把土司1~2放進烤箱或烤麵包機裡烤，大約3~5分鐘，或者到你喜歡的焦度。最好是外層有點黃褐、酥脆，但內層仍然柔軟的情況。由於每一台烤箱都有不同的特性，所以可以多試幾次記下需要的時間。
　　2.打開優格，趁熱用土司沾著吃。熱呼呼的土司外面裹著一層冰冰的優格，放進嘴裡時酥脆外表還沒有吸濕軟掉的口感真的很棒。

２．橄欖油法國麵包
　　這種簡單的吃法其實什麼廚具也不需要，是愛吃好東西的狼妹發現的喲。

　　材料
　　1.長條型法國麵包，切片。（請麵包店幫忙切好就行了。）
　　2.橄欖油、黑醋、奧勒岡香草末或綜合香草末（大一點的超級市場應該就能找到，是綠色的，不是甜點用的香草粉喔。）各少許。

　　步驟
　　1.把2.的醬料混合在一起，然後用1.的法國麵包沾著吃。